Pod koniec setek przepisów wszyscy natknęliśmy się na frazę: „Dosól do smaku”. Niezależnie od tego, czy chodzi o gulasz wołowy, czy ciasteczka z kawałkami czekolady, sól to przyprawa, po którą często sięgamy, aby wydobyć smak potraw. Ale, czy nam się to podoba, czy nie, czasami sól potrzebuje odrobiny dodatkowej uwagi. (Jako miłośnik soli, mówię to z pełną świadomością). Aby skutecznie pobudzić kubki smakowe, spróbuj użyć wzmacniacza smaku – glutaminianu sodu. Ja osobiście używam go cały czas.
Czym jest glutaminian sodu?
Chociaż dezinformacja na temat glutaminianu sodu maleje, wiele osób nadal słyszało (i wierzy), że jest on toksyczny, powoduje problemy zdrowotne lub jest szkodliwy. Tylko po toTo nieprawda. Wyjaśnia to Beth Skwerecki, nasza redaktorka działu zdrowia. Jak narodziła się plotka o glutaminianie sodu I rasizm, który podtrzymywał jego istnienie długo po tym, jak został obalony.
Glutaminian sodu (MSG) to dokładnie to, co sugeruje jego dłuższa nazwa chemiczna: glutaminian sodu: nieszkodliwe połączenie sodu i aminokwasu kwasu glutaminowego. Aminokwasy łączą się, tworząc białka i występują naturalnie w naszym organizmie oraz w innych roślinach i zwierzętach. W rzeczywistości glutaminian i glutaminian sodu występują naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak parmezan, wodorosty kombu, pomidory, grzyby i winogrona – by wymienić tylko kilka. Możesz w rzeczywistości czerpać przyjemność ze spożywania glutaminianu sodu bardziej, niż myślisz.
Jaki jest smak glutaminianu sodu?
Glutaminian sodu to drobna, przezroczysta substancja krystaliczna. Na pierwszy rzut oka wygląda jak sól, ale po bliższym przyjrzeniu się zauważysz, że jego ziarenka są dłuższe i mają bardziej regularny kształt. Szybko się rozpuszcza, więc po spożyciu nie ma wyraźnej konsystencji.
Smak glutaminianu sodu definiujemy jako „umami”, czyli wytrawny. Jest to jeden z pięciu podstawowych smaków, które potrafimy rozpoznać: umami, słony, słodki, kwaśny i gorzki. Podobnie jak słodki, słony czy jakikolwiek inny podstawowy składnik, nie jest… całkowicie Jednakże, jak wszystko inne, słowo „umami” jest opisem, którym można opisywać inne rzeczy, co pozwala je rozpoznać po spróbowaniu.
Często czuję smak „umami” w bardzo pikantnych potrawach – daniach zawierających grzyby, mięso, oliwki, dojrzałe sery lub ekstrakty drożdżowe. Kiedy jem pizzę, zwłaszcza pepperoni, „umami” jest obecne. „Umami” dodaje smaku złożoności, niczym linia basowa pod muzyką całego dania. Jeśli kęs risotto i poczujesz ślinę w ustach, to właśnie glutaminian sodu to powoduje. Kiedy spożywasz glutaminian sodu, receptory glutaminianu w kubkach smakowych zostają aktywowane (tak, twój organizm jest zaprojektowany do wykrywania glutaminianu) i faktycznie stymulują produkcję śliny.
Stosuj glutaminian sodu do gotowania i pieczenia.
Chcę, aby wszystkie moje dania były apetyczne i kuszące. Ponieważ glutaminian sodu nie ma wyrazistego smaku, można go dodawać zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych, nie tracąc ich oryginalnego smaku. Szczypta glutaminianu sodu tu i tam nada zapiekance, sosowi do spaghetti, ciastu czekoladowemu czy przepisowi na blondie nieodparty smak. Gorąco polecam dodawanie glutaminianu sodu do brownie – oto jak to zrobić. Mój przepis na brownie z soją i gorzką czekoladąMożna jednak wykorzystać gotową mieszankę i dodać ćwierć łyżeczki glutaminianu sodu, aby uzyskać ten sam efekt, ale bez użycia sosu sojowego.
To samo dotyczy dań wytrawnych. Lubię dodać szczyptę do zup i gulaszów na końcu, a następnie spróbować i dodać więcej w razie potrzeby. Zasadniczo możesz używać glutaminianu sodu tak, jak każdej przyprawy w swojej szafce – dodaj, spróbuj i dostosuj. Chociaż sód jest częścią składową glutaminianu sodu, nie jest on… słony Dokładnie, więc prawdopodobnie użyjesz go z odrobiną zwykłej soli kuchennej.
Jeśli gotuję domowy bulion lub zupę, dodaję około ćwierć łyżeczki glutaminianu sodu na każde cztery szklanki płynu. Przed Dodawanie soli, bo może nie być jej aż tak dużo, jak myślisz. Spróbuj potrawy, jeśli możesz, a następnie dodaj sól do smaku. Jak wspomniałam wcześniej, czasami dodajemy więcej soli, gdy zależy nam na głębszym smaku umami. Dodanie odrobiny glutaminianu sodu może pomóc w ograniczeniu spożycia soli. Jak zauważa Beth w swoim artykule, o którym mowa powyżej, „Sód stanowi zaledwie 12% masy glutaminianu sodu (w porównaniu do 40% soli kuchennej)”.
Zaopatrz się w specjalny pojemnik na glutaminian sodu.
Miska z glutaminianem sodu to jeden z najlepszych prezentów, jakie kiedykolwiek dostałem. Ale nie potrzebujesz miski specjalnie przeznaczonej do glutaminianu sodu; wystarczy dowolna miska z solą. Możesz też kupić urocze saszetki Ajinomoto MSG w kształcie pandy. Shakery Ajinomoto MSG Zamiast miski możesz łatwo posypać nim jedzenie, tak jak solą lub pieprzem.
W sklepie glutaminian sodu może być pakowany w średniej wielkości przezroczyste torebki lub małe buteleczki z przyprawami. Sprawdź dział z przyprawami w swoim sklepie spożywczym. Na pobliskim uzbeckim targu znajduję przezroczyste torebki firmy Ajinomoto i w domu przesypuję je do pojemnika na glutaminian sodu i kilku mniejszych zapasowych słoików, aby ułatwić przechowywanie. W Shoprite znajduję glutaminian sodu w torebkach z przyprawami, takich jak te z… Akcent و Spice SupremeNiewielka ilość wystarcza na długo, więc opakowanie tej wielkości może wystarczyć na 8 miesięcy lub dłużej.
Oto kilka produktów spożywczych, do których zawsze dodaję glutaminian sodu:
Wszystkie dania jajeczne. Glutaminian sodu, wzmacniacz smaku, wydobywa to, co najlepsze ze śniadania. Wystarczy odrobina na każde dwa jajka. Dodaj go do jajecznicy, omletów, wytrawnych ciast i zapiekanek.
Zupy i buliony. Glutaminian sodu nadaje bulionowi złożoność i bardziej „zaokrąglony” smak. To subtelny efekt, ale kiedy raz spróbujesz bulionu z glutaminianem sodu, nie sposób się bez niego obejść. Ćwierć łyżeczki na litr bulionu doda mu bogactwa smaku, który dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju zupami, od słodkiego, ziemistego barszczu po sycący gulasz wołowy.
Świeże plasterki pomidorów. Delektuj się najlepszą kanapką z pomidorem lub BLT w swoim życiu. Nie ma lepszego sposobu na szybką poprawę smaku zepsutych pomidorów niż dodanie mieszanki glutaminianu sodu, soli i cukru. I nawet jeśli nie są zepsute, i tak bym je dodał – bez cukru.
Burgery i klopsiki. Każda kombinacja mielonego mięsa jest lepsza z glutaminianem sodu. Pulpety wołowe i cielęce, kotlety wieprzowe i burgery z indyka – zwłaszcza te z indyka – będą miały bogatszy, bardziej mięsny smak z dawką glutaminianu sodu (około pół łyżeczki na funt mięsa). To doskonały przykład sytuacji, gdy dodatek soli Plus Salt nie nadał mi pożądanego smaku. Glutaminian sodu i mniejsza ilość soli rozwiązały problem z burgerami i pulpetami.
Sosy sałatkowe. Niezależnie od tego, czy chcesz uniknąć anchois w domowej sałatce Cezar, czy też Twój sos Dijon potrzebuje słodkiego akcentu, glutaminian sodu świetnie nada smaku całej sałatce.
Sosy. Glutaminian sodu nadaje sosom pomidorowym pożądaną głębię smaku, a sosom brązowym mięsisty posmak, a Francuzi, choć nigdy się do tego nie przyznają, wszystkie sosy-matki są lepsze z dodatkiem glutaminianu sodu.
Grillowane warzywa. Jednym z powodów, dla których grillowane warzywa są tak pyszne, jest ich skoncentrowany smak i karmelizacja naturalnych cukrów. Dodatek glutaminianu sodu (MSG), wzmacniacza smaku, wyniesie je na zupełnie nowy poziom. Wystarczy posypać nim warzywa, mieszając je z olejem i solą przed grillowaniem. Jeśli dopiero zaczynasz grillować, oto prosty sposób, aby to zrobić.
Możliwość dodawania komentarzy nie jest dostępna.