Książka kucharska „Sól, cukier, glutaminian sodu”: Cudowna mieszanka pysznych przepisów

Witamy w naszej serii „Książka kucharska tygodnia”, w której prezentujemy książki kucharskie, które są wyjątkowe, łatwe w użyciu lub zajmują szczególne miejsce w naszych sercach. Chociaż znalezienie konkretnego przepisu online może być szybkie i łatwe, przeglądanie naprawdę wyjątkowej książki kucharskiej ma swój własny urok.

Osobiście wolę książki kucharskie, które łączą w sobie dania poprawiające nastrój z listą nowych przepisów, które mnie ekscytują i sprawiają, że myślę: „Ciekawe, jak smakują?”. Zazwyczaj szukam właśnie takiego połączenia zupełnie nowych dań z tymi, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa. W tym tygodniu gwiazdą naszej serii „Książka kucharska tygodnia” stała się książka „Sól, cukier, glutaminian sodu”. Nie tylko spełnia ona powyższe kryteria, ale jest również niezawodnym źródłem inspiracji na wieczory, gdy chcesz urozmaicić swój stół.

O książce

Nowa książka „ Sól, cukier, glutaminian sodu” ukazała się 18 marca, a jej współautorami są szef kuchni Calvin Eng i Phoebe Melnick. To może być pierwsza książka kucharska Enga, ale jeśli kiedykolwiek próbowaliście jego potraw w Win Son lub Bonnie's, wiecie, że nie jest on zwykłym autorem przepisów. Od jakiegoś czasu zachwyca nowojorczyków ekscytującymi i wyrazistymi smakami – i w książce „ Sól, cukier, glutaminian sodu” jest mnóstwo świetnych przykładów.

Jak można się domyślić po tytule, ta książka kucharska nie jest pozbawiona glutaminianu sodu. Wręcz przeciwnie: znajdziesz go tu i ówdzie, w nieoczekiwanych miejscach – podobnie jak glutaminian sodu i inne glutaminiany naturalnie występują w większości naszych potraw. Ing używa glutaminianu sodu jak każdej innej przyprawy w tej książce kucharskiej, ponieważ właśnie tym jest: tanim, łatwym i nieszkodliwym sposobem na podniesienie smaku umami w potrawach, takich jak Fuyu Cacio e Pepe Mein i karmel z glutaminianem sodu.

Samo danie nie tylko zyskuje na dodaniu glutaminianu sodu (MSG), ale doceniam jego użycie w tytule. Dzięki temu użycie składnika i całej społeczności, która bardzo ucierpiała z powodu mitu toksycznego „syndromu chińskiej restauracji”, wydaje się naturalne. Szefowa kuchni Inge współpracowała z Ajinomoto , aby obalić mity na temat glutaminianu sodu. Jeśli dopiero zaczynasz eksperymentować z glutaminianem sodu, ta książka kucharska oferuje wiele możliwości zdobycia doświadczenia.

Cudowna książka kucharska, która pozwala na łączenie różnych dań.

W całej książce, we wstępach i wprowadzeniach do rozdziałów, przeczytasz anegdoty z dzieciństwa Calvina Nga i jego obecnych nawyków zakupowych w Chinatown. Jego opowieści o zapachu ciepłego mleka sojowego i kupowaniu warzyw przypomniały mi zakupy spożywcze z mamą na naszym lokalnym azjatyckim targu w New Jersey. Jedną z moich ulubionych części tej wyprawy zakupowej był (i nadal jest) dział ze świeżymi wypiekami.

Wszystko w tej części sklepu było świeże tego ranka i zbieraliśmy po trochu wszystkiego. Kupiliśmy owsiankę ryżową, bułki wieprzowe, mleko sojowe, dania z makaronem na ciepło, smażone warzywa i paczki bułeczek khaitan z wieprzowiną i szczypiorkiem. W domu mama rozpakowywała wszystko, a my wszyscy zjedliśmy przekąskę i praktycznie zjedliśmy tę ucztę przy kuchennym stole. Książka „Sól i cukier, glutaminian sodu” z entuzjazmem opowiada się za tym mieszanym i zbilansowanym stylem odżywiania.

Wiele dań z tej książki jest sycących jako osobne przekąski lub części większego posiłku. Jakimś cudem wszystkie wydają się dobrze ze sobą współgrać. Jeśli wybierzesz trzy przepisy z tej książki z zamkniętymi oczami, prawdopodobnie otrzymasz idealnie dopasowany posiłek. Aby przetestować tę teorię, właśnie to zrobiłem i oto moje menu: skrzydełka kurczaka z colą i cytryną, idealny garnek gotowanego na parze ryżu i zupa wonton z krewetkami i wieprzowiną. Widzisz? Potrzebujesz warzyw? Ta sama technika, którą zastosowałem w rozdziale o warzywach – gorąca sałatka (sałata rzymska ze słodko-pikantnym dressingiem sojowym). Gotowe.

Podczas gdy inne książki kucharskie mogą zawierać pojedynczy przepis, który zawiera mięso, warzywa i węglowodany, sól, cukier i glutaminian sodu dają elastyczność w tworzeniu idealnego posiłku dopasowanego do Twoich zachcianek. Takie podejście do jedzenia odzwierciedla sposób zamawiania jedzenia w restauracji dim sum lub sali bankietowej – talerz warzyw, talerz gotowanych na parze krewetek lub pieczonej wieprzowiny, gotowany na parze krem ​​jajeczny i trochę ryżu. To naprawdę świetna książka kucharska na małe apetyty (przygotuj kilka dań na przekąskę), jak i na posiłki dla dużej rodziny.

Danie, które zrobiłem w tym tygodniu

W tym tygodniu przygotowałam specjalny lunch, łącząc smaki Azji i Ameryki. Zrobiłam pyszne hot dogi z chlebem mlecznym i dymką, a do tego wybrałam orzeźwiający napój Yuen Yeung, mieszankę herbaty z mlekiem i kawy. Chociaż nie przepadam za tradycyjnymi amerykańskimi hot dogami, dodanie chleba mlecznego i dymki całkowicie zmieniło moje zdanie.

Zaczęłam od zaparzenia herbaty mlecznej, a przepis był super prosty. Użyłam herbaty Orange Pekoe i przygotowałam mleko odparowane oraz słodzone mleko skondensowane. Obawiałam się, że herbata będzie zbyt słodka, ale była idealna! Kremowa i słodka z lekką goryczką. Resztę zostawiłam, aby przygotować Yuen Yeung następnego ranka, dodając do niej czarną kawę.

Jeśli chodzi o hot dogi, były absolutnie przepyszne. Miałam zrobić 12 sztuk, jak zalecał przepis, ale użyłam połowy ciasta na chleb mleczny, aby uzyskać jeden duży bochenek. Przepis na chleb mleczny zaczyna się od prostego ciasta Tangzhong, które zapewnia miękki i puszysty chleb. Cukier, jajka i masło dodają ciastu bogatego smaku, a sól równoważy smak hot dogów. Hot dogi z chlebem mlecznym, dymką, herbatą mleczną i kawą stały się moim ulubionym lunchowym przysmakiem!

Pokaż więcej

Książka „Sól, cukier, glutaminian sodu” jest dostępna w twardej oprawie lub jako niedrogi ebook . Ponieważ jest zupełnie nowa, prawdopodobnie znajdziesz ją w dużych księgarniach, a być może nawet w lokalnych księgarniach niezależnych. Jeśli nie znajdziesz jej na półkach, poproś o zamówienie jej do swojej księgarni.