Książka kucharska „Sól, cukier, glutaminian sodu”: Cudowna mieszanka pysznych przepisów

Witamy w naszej serii „Książka kucharska tygodnia”, w której prezentujemy książki kucharskie, które są wyjątkowe, łatwe w użyciu lub zajmują szczególne miejsce w naszych sercach. Chociaż znalezienie konkretnego przepisu online może być szybkie i łatwe, przeglądanie naprawdę wyjątkowej książki kucharskiej ma swój własny urok.

Osobiście wolę książki kucharskie, które łączą w sobie dania poprawiające nastrój z listą nowych przepisów, które mnie ekscytują i sprawiają, że myślę: „Ciekawe, jak smakują?”. Zazwyczaj szukam właśnie takiego połączenia zupełnie nowych dań z tymi, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa. W tym tygodniu gwiazdą naszej serii „Książka kucharska tygodnia” stała się książka „Sól, cukier, glutaminian sodu”. Nie tylko spełnia ona powyższe kryteria, ale jest również niezawodnym źródłem inspiracji na wieczory, gdy chcesz urozmaicić swój stół.

O książce

Książka została opublikowana Sól, cukier, glutaminian sodu Nowo wydana – 18 marca – książka autorstwa szefa kuchni Calvina Nga i Phoebe Melnick. To może być pierwsza książka kucharska Nga, ale jeśli kiedykolwiek próbowaliście jego potraw w Win Son lub Bonnie's, wiecie, że nie jest on zwykłym autorem przepisów. Od jakiegoś czasu zachwyca nowojorczyków ekscytującymi, wyrazistymi smakami – i w tej książce znajdziecie mnóstwo świetnych przykładów. Sól, cukier, glutaminian sodu.

Jak można się domyślić po tytule, ta książka kucharska nie jest pozbawiona glutaminianu sodu. Wręcz przeciwnie: znajdziesz go tu i ówdzie, w nieoczekiwanych miejscach – podobnie jak glutaminian sodu i inne glutaminiany naturalnie występują w większości naszych potraw. Eng używa glutaminianu sodu jak każdej innej przyprawy w tej książce kucharskiej, ponieważ właśnie tym jest: tanim, łatwym i nieszkodliwym rozwiązaniem. Aby wzmocnić umami W Twoich potrawach, takich jak Fuyu Cacio e Pepe Mein i MSG Caramel.

Nie tylko samo jedzenie zyskuje na dodaniu glutaminianu sodu, ale doceniam również użycie go w tytule. To normalizuje użycie składnika i całej społeczności, która bardzo ucierpiała z powodu toksycznego mitu „syndromu chińskiej restauracji”. Szef kuchni Ng współpracował z Ajinomoto Aby pomóc obalić mity otaczające glutaminian sodu, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tym produktem, ta książka kucharska zawiera wiele wskazówek, jak zacząć.

Cudowna książka kucharska, która pozwala na łączenie różnych dań.

W całej książce, we wstępach i wprowadzeniach do rozdziałów, przeczytasz anegdoty z dzieciństwa Calvina Nga i jego obecnych nawyków zakupowych w Chinatown. Jego opowieści o zapachu ciepłego mleka sojowego i kupowaniu warzyw przypomniały mi zakupy spożywcze z mamą na naszym lokalnym azjatyckim targu w New Jersey. Jedną z moich ulubionych części tej wyprawy zakupowej był (i nadal jest) dział ze świeżymi wypiekami.

Wszystko w tej części sklepu było tego ranka świeże i wybieraliśmy po trochu wszystkiego. Kupowaliśmy owsiankę ryżową, bułki wieprzowe, mleko sojowe, dania z makaronem na ciepło, smażone warzywa i paczki bułek z wieprzowiną i dymką. W domu moja mama rozpakowywała wszystko, a my wszyscy braliśmy przekąskę i praktycznie jedliśmy przy tym kuchennym stole. Książka wita… Sól, cukier, glutaminian sodu Dzięki temu mieszanemu i zbilansowanemu stylowi odżywiania.

Wiele dań z tej książki jest sycących jako osobne przekąski lub części większego posiłku. Jakimś cudem wszystkie wydają się dobrze ze sobą współgrać. Jeśli wybierzesz trzy przepisy z tej książki z zamkniętymi oczami, prawdopodobnie otrzymasz idealnie dopasowany posiłek. Aby przetestować tę teorię, właśnie to zrobiłem i oto moje menu: skrzydełka kurczaka z colą i cytryną, idealny garnek gotowanego na parze ryżu i zupa wonton z krewetkami i wieprzowiną. Widzisz? Potrzebujesz warzyw? Ta sama technika, którą zastosowałem w rozdziale o warzywach – gorąca sałatka (sałata rzymska ze słodko-pikantnym dressingiem sojowym). Gotowe.

Podczas gdy inne książki kucharskie mogą zawierać pojedynczy przepis, który zawiera mięso, warzywa i węglowodany, Sól, cukier, glutaminian sodu Daje Ci przestrzeń na stworzenie idealnego posiłku, który zaspokoi Twoje zachcianki. Ten styl jedzenia odzwierciedla sposób, w jaki zamawiasz jedzenie w restauracji dim sum lub sali bankietowej – talerz warzyw, talerz gotowanych na parze krewetek lub pieczonej wieprzowiny, gotowany na parze krem ​​jajeczny i trochę ryżu. To naprawdę świetna książka kucharska na małe apetyty (przygotuj kilka dań na przekąskę), jak i na większe posiłki rodzinne.

Danie, które zrobiłem w tym tygodniu

W tym tygodniu przygotowałam specjalny lunch, łącząc smaki Azji i Ameryki. Zrobiłam pyszne hot dogi z chlebem mlecznym i dymką, a do tego wybrałam orzeźwiający napój Yuen Yeung, mieszankę herbaty z mlekiem i kawy. Chociaż nie przepadam za tradycyjnymi amerykańskimi hot dogami, dodanie chleba mlecznego i dymki całkowicie zmieniło moje zdanie.

Zaczęłam od zaparzenia herbaty mlecznej, a przepis był super prosty. Użyłam herbaty Orange Pekoe i przygotowałam mleko odparowane oraz słodzone mleko skondensowane. Obawiałam się, że herbata będzie zbyt słodka, ale była idealna! Kremowa i słodka z lekką goryczką. Resztę zostawiłam, aby przygotować Yuen Yeung następnego ranka, dodając do niej czarną kawę.

Jeśli chodzi o hot dogi, były absolutnie przepyszne. Miałam zrobić 12 sztuk, jak zalecał przepis, ale użyłam połowy ciasta na chleb mleczny, aby uzyskać jeden duży bochenek. Przepis na chleb mleczny zaczyna się od prostego ciasta Tangzhong, które zapewnia miękki i puszysty chleb. Cukier, jajka i masło dodają ciastu bogatego smaku, a sól równoważy smak hot dogów. Hot dogi z chlebem mlecznym, dymką, herbatą mleczną i kawą stały się moim ulubionym lunchowym przysmakiem!

Pokaż więcej

Książka dostępna Sól, cukier, glutaminian sodu W kopii Oprawa twardalub jako Książka elektroniczna W rozsądnej cenie. A ponieważ jest zupełnie nowa, prawdopodobnie znajdziesz ją w dużych księgarniach, a może nawet w lokalnych, niezależnych księgarniach. A nawet jeśli nie znajdziesz jej na półkach, poproś o zamówienie jej do Twojej księgarni.